Le ricette
PASTA PORRI E ZAFFERANO
Ingredienti ( per 4-6 persone):
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
2 grossi porri
olio extravergine d’oliva
400 grammi fusilli
Tagliare i porri a rondelline sottili. Porli in una capace teglia antiaderente con 4/5 cucchiai di olio e farli andare lentamente. Salare. Quando sono ben appassiti aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cui si sarà fatto ammorbidire lo zafferano per qualche ora. Terminare la cottura a fuoco lento. Cuocere al dente la pasta, scolarla non facendola asciugare troppo e mantecarla nel tegame con i porri. A piacere si potrà aggiungere qualche cucchiaio di panna o di latte. Spolverare con un po’ di pepe nero e servire subito. Per questa ricetta si possono utilizzare i rigatoni, oppure le tagliatelle all’uovo fresche.
PENNETTE ZUCCHINE e ZAFFERANO
Ingredienti (per 4-6 persone)
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
400 g. pennette
mezza cipolla
olio extravergine delle colline fiorentine
quattro cucchiai di panna
4-5 zucchine medie
In una padella molto larga soffriggere lentamente la cipolla affettata finemente con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, sale, pepe. Cuocere per 15 minuti. Nel frattempo mettere la panna liquida a scaldare su fuoco bassissimo con lo zafferano. Cuocere le pennette, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con le zucchine versandoci sopra anche la cremina allo zafferano. Servire subito.
Risotto alla Milanese
Ingredienti (per 4-6 persone):
1 bustina di zafferano Zima di Firenze
350 g. di riso superfino
80 g. di burro
100 g. di parmigiano grattugiato
1,5 litri di brodo di carne
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
Tritare la cipolla e portare il brodo ad ebollizione. Mettere in infusione lo zafferano in una tazza di brodo caldo. Far soffriggere in un tegame la cipolla tritata con 50 gr di burro, a fiamma molto bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare, versare il vino, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo, a piccole dosi, lasciandolo assorbire. Verso la fine della cottura, unire lo zafferano stemperato nel brodo e mescolare con cura. Quando il riso sarà cotto, levarlo dal fuoco, incorporare il burro rimasto, metà del parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente. Lasciarlo riposare per un paio di minuti, metterlo nel piatto di portata e servirlo con il parmigiano rimasto.
CONIGLIO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti (per 6-8 persone):
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
un coniglio di 1 kg
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
un rametto di salvia ed uno di rosmarino
Tagliare a piccoli pezzi il coniglio. In una terrina condirlo con il sale e pepe, la salvia e il rosmarino triturati, 4-5 cucchiai d’olio. Farlo riposare un’ora o due così assorbirà gli aromi. Porlo in un tegame antiaderente, coprire e farlo andare a fuoco dolce, se necessario aggiungere un po’ di brodo. Deve cuocere almeno un’ora, ovvero fino a quando risulta tenero alla forchetta. In ultimo farlo rosolare ben bene e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cui si sarà fatto ammorbidire lo zafferano. Far evaporare a fuoco vivo e servire ben caldo.
GAMBERONI ALLO ZAFFERANO
Ingredienti (per 4 persone)
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
sedici gamberoni o mazzancolle
olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo
cognac
una foglia di alloro
Mettere in infusione lo zafferano in un bicchiere con due dita d’acqua e 1 cucchiaio di cognac.
In una padella mettere l’olio, i gamberoni, la foglia d’alloro, una spruzzata di pepe. Far saltare per 3-4 minuti a fuoco vivace. Quindi salare poco. Togliere la foglia di alloro. Aggiungere il liquido allo zafferano. Far saltare a fuoco alto ancora un paio di minuti. Cospargere di prezzemolo tritato finemente e servire subito.
PETTI DI POLLO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti: (per 4-6 persone)
1 bustina di zafferano Zima di Firenze
500g di petto di pollo tagliato a striscioline
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
1 tazzina di latte
farina q.b.
Mettere in infusione lo zafferano nel latte. Infarinare i petti di pollo tagliati a striscioline. Farli saltare velocemente in padella, aggiungere il latte con lo zafferano. Far ritirare e servire caldi con purè di patate.
Vitello al sugo di zafferano
Ingredienti (per 4-6 persone)
2 bustine di zafferano Zima di Firenze
800 g. di vitello
60 g. di olio di oliva
1 limone
1 cipolla
100 ml di panna da cucina
sale e pepe
In una casseruola capiente mettere l’olio, il succo del limone, lo zafferano, il sale e pepe, tre quarti di litro di acqua e lasciare in infusione per almeno un’ora.
Portare ad ebollizione ed unire la carne di vitello tagliata a quadretti, far riprendere il bollore ed a pentola scoperta far cuocere per venti minuti.
Unire la cipolla tagliata a fette, mettere il coperchio e continuare la cottura per quaranta minuti circa. Al termine aggiungere la panna e lasciare insaporire per qualche minuto.
PATATE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti ( per 4-6 persone):
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
2 kg patate
una grossa manciata di prezzemolo
un cucchiaino di pasta d’acciughe
olio extravergine d’oliva
Con l’apposito scavino ricavare dalle patate tante palline. Lessarle per 15 minuti in circa due litri d’acqua in cui si sarà fatto ammorbidire per un paio d’ore lo zafferano. Intanto frullare il prezzemolo con la pasta d’acciughe, un pizzico di sale e l’olio. Ottenuta una salsina molto fluida, versarla a specchio sul piatto di portata o nei piatti individuali. Porvi al centro le palline di patate ben scolate. Servire con altra salsina o del buon olio extravergine.
SFOGLINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti (per 6-8 persone):
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
due dischi di pasta sfoglia ( si può utilizzare quella fresca già pronta)
1 tuorlo d’uovo e 1 uovo intero
½ chilo di cipolle bianche
olio extravergine d’oliva
Tagliare a piccoli pezzi le cipolle e farle cuocere lentamente con 4-5 cucchiai d’olio. Salare e pepare. A cottura quasi ultimata aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cui si sarà fatto ammorbidire per un paio d’ore lo zafferano e far evaporare a fuoco vivo. Stendere un disco di pasta sfoglia in una teglia di circa 40 cm di diametro e bucherellarlo con una forchetta. Versarvi le cipolle e stenderle su tutta la superficie. Sbattere bene un uovo più il bianco dell’altro uovo di cui si utilizzerà il tuorlo per la rifinitura con un pizzico di sale e distribuirlo a cucchiaiate sulle cipolle. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia pareggiando i bordi con i rebbi della forchetta. Spennellare la superficie con il tuorlo rimasto e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando la tortina assume un bel colore dorato sfornarla. Servire tiepida.
Frutta Fritta allo Zafferano
Ingredienti: (per 4-6 persone)
1 bustina di zafferano Zima di Firenze
1 mela
1 pera
1 banana
100 g. di farina bianca
1 uovo
zucchero a velo
olio per friggere
Pelare la mela e la pera, dividerle in quarti. Tagliare la banana a spicchi. In una ciotola rompere l’uovo e sbatterlo con una forchetta. Incorporare la farina setacciata e 1,2 dl di acqua fredda dove si sarà lasciato in infusione per un paio d’ore lo zafferano. Sbattere il composto con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Immergere i pezzi di frutta nella pastella. In una padella antiaderente fare scaldare l’olio e friggervi i pezzi di frutta fino a quando saranno ben dorati e croccanti in superficie. Scolare la frutta con un mestolo forato e asciugarla su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Disporla su un piatto di portata e cospargerla con zucchero a velo.
BISCOTTI ALLO ZAFFERANO
Ingredienti: (per 4-6 persone)
1 bustina di zafferano Zima di Firenze
300 g. di farina
100 g. di olio extravergine d’ oliva
150 g di zucchero
100 g. di pinoli
mezzo bicchiere di latte
1 bustina lievito per dolci
3 uova
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, escluso i pinoli, e sbattere con un cucchiaio o una frusta. Quando si è ottenuto una crema morbida incorporare i pinoli. Imburrare e infarinare leggermente una teglia rettangolare abbastanza grande, versarvi il composto e infornare a 180° per trenta minuti: la sfoglia deve diventare appena dorata. Togliere dal forno, aspettare 2 o 3 minuti fino a far perdere il bollore, quindi farla scivolare dolcemente senza romperla su un ripiano pulito e tagliare a quadretti, a rombi e a rettangolini. Rimettere i biscottini in un vassoio da forno. Infornare ancora per una decina di minuti per farli tostare.
TORTA DI RICOTTA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti (per 6-8 persone):
Mezza bustina di zafferano Zima di Firenze
300 grammi di ricotta
300 grammi di farina
300 grammi di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere per dolci
In una terrina schiacciare molto bene con una forchetta la ricotta aggiungendo un po’ alla volta un bicchiere di latte: deve risultare una cremina fluida.
Aggiungere la farina, lo zucchero, le uova, il lievito e mescolare bene. In ultimo aggiungere poco meno di mezzo bicchiere d’acqua in cui si sarà fatto ammorbidire lo zafferano.
Foderare con carta da forno una teglia di circa 40 cm di diametro. Versarvi il composto e infornare a 180 gradi per 40 minuti. La torta è pronta quando assume un bel colore dorato rimanendo però morbida al tatto.